Gourmet
Lisboa en toda su dulzura; pastelerías y salas de té de Lisboa
hace 6 años - Julie D.
Pasteis de nata, pasteles de Belém: estas tartas rellenas con crema de huevo se han vuelto famosas en todo el mundo. Al momento de su evocación, imaginamos una Portugal llena de dulzura y buen gusto, embelesándose en vainilla y canela, no estaríamos equivocados...
Doce de ovos, una depravación de pasteles de crema
Los Pasteis son el primer postre portugués que vienen a la mente, pero desafortunadamente es a menudo la única. Aunque un visitante que llegue en Lisboa pueda estar perplejo por la abundancia de tortas y pasteles que se les ofrece, adaptadas en pirámides tentadoras detrás de las vitrinas de los salones de té con estéticas de Art Nouveau.
Lo que no es sorprendente es el arte que el portugués y los lisbonenses utilizan para acomodar la crema pastelera - todas las salsas, por así decirlo. ¿Cuántas tortas diferentes puedes rellenar con “doce de ovos”, esta deliciosa crema de huevo? Un número infinito, eso parece.
¿Pero por qué entonces crema de huevo? ¿Cuántas gotas de llemas de huevo son utilizadas todos los días por los chefs pasteleros portugueses? La tradición tiene lo que era los monjes y monjas que efectuaron todo el descubrimiento de Portugal de los “doces conventuais”, los “pasteles convencionales". Los monasterios tenían el problema opuesto: ¿qué hacer con tantas yemas de huevo, una vez que las claras han sido utilizadas para blanquear el vino y hacer las hostias? La respuesta fue encontrada gracias a la abundancia de azúcar que vino de las colonias portuguesas.
Lisboa, un paraíso para los dientes dulces
Una vez hayas probado los famosos pasteis, es tiempo de ir a otras especialidades, ejemplo tenemos las bolas de Berlim, donas rellenas, lo adivinaron, con crema de huevo, variante portuguesa del Berliner Pfannkuchen; o la torta de Azeitao, la cual requiere no menos que 10 huevos, 200 gramos de azúcar - y un poco de harina para la forma. Y la cual luego rellenamos de crema de huevo.
Las tortas portuguesas no tienen temor de prometer montes y maravillas. Por tanto, el “toucinho de ceu” con el nombre evocativo (“ceu” significa “cielo”) le ofrece las llaves al paraíso... pero no solo eso. “Toucinho” significa tocino. Delicias livianas en un lado, calorías en el otro, este “tocino del cielo” era hecha tradicionalmente con manteca, reemplazada hoy día con mantequilla. Aparte de la mantequilla en considerable cantidad y azúcar y el polvo de almendras, ¿cuáles son los otros ingredientes del toucinho de ceu? No va a adivinarlo: yemas de huevo.
Sin embargo, al contrario de lo que se pueda pensar, la pastelería portuguesa no es solo azúcar y yemas de huevo.
Entre otras delicateses como el chocolate salame o la queijada of Sintra, se debe descubrir los “sueños” ("sonhos"), estas delicadas donas rociadas con canela y azúcar pulverizada. El prestigioso chef George Mendes nos da su propia receta.
¿Dónde disfrutar pasteles en Lisboa?
Si se pueden hacer estas deliciosas tortas en casa (siempre y cuando, por supuesto, usted tenga un suministro de yemas de huevo), también puede descubrir con deleite los famosos salones de té de Lisboa. Acá a lo largo están cuatro entre los muchos celebrados, pero puede disfrutar descubrir sus propias pequeñas direcciones halladas en pequeños callejones: abundan las “pastelarias”, con palabras mágicas, “fabrica proprio”, en su toldo, lo cual testifica que las pastelerías están hechas en sitio.
La Confeitaria Nacional es la más antigua de las panaderías. Fundada en 1829, la casa todavía es dirigida por la misma familia hoy en día, la sexta generación de descendientes del fundador Balthazar Castanheiro. Para cada señor, todo el honor: la casa es el proveedor oficial del palacio presidencial, después de haber sido de la familia real.
El lugar, víctima de su fama, es muy popular entre los turistas. Pero un peregrinaje se está imponiendo en este templo de la pastelería. Se puede ir y admirar los azulejos y sorber un muy buen café o una cerveza, en momentos de menos multitud, lo que es decir durante la apertura o tarde en la noche.
Praça da Figueira, 18, 1100-241 Lisboa - +351 21 342 4470 - todos los días de 8 am a 10 pm, excepto los lunes, de 8 am a 8 pm y los domingos de 9 am a 10 pm.
Detrás de una suntuosa fachada, el interior de la Pastelaria Versailles tiene poco que envidiarle al Salón de los Espejos en el palacio del mismo nombre: las delicadas volutas de color blanco de los moldes del techo resaltan en contraste con un trasfondo gris perlado, las velas resplandecientes y los sorprendentes mesoneros con chaleco.
En el gran salón de servicio, la vitrina de pasteles hacen que su boca se vuelva agua. También hay chocolates calientes “à la française” o “à la espagnole”, así como también té negro de Mozambique, el “chá preto de Moçambique”.
El helero de la misma casa abrió recientemente en la misma calle, a unos pocos números de la pastelería principal (no. 21). También hay una sucursal en el distrito Belem.
Avenida da República, nº 15 - A, 1050-185 Lisboa - +351 21 354 6340 - todos los días de 7:30 am a 11:45 pm.
Versailles Belém - Rua da Junqueira 528 / Calçada da Ajuda 8, 1300-314 Lisboa - +351 21 822 8090 - diariamente de 7:30 am a 11 pm.
Separados sencillamente por la Rua da Betesga, las dos rivales Pastelaria Suiça y la Confeitaria Nacional se miran una a la otra como un perro vigilante, pero para gourmets, no hay necesidad de escoger: ¡puedes ser leal a ambas!
Bajo un exterior menos imponente que el de sus hermanas, la Pastelaria Suiça no obstante expele refinamiento. Acá también, los gruesos manteles blancos frescamente planchados son de rigor, y la gran vitrina donde se almacenan los postres es igualmente impresionante.
Pastelaria Suiça - Praça Dom Pedro IV, 96 to 104, 1100-202, Lisboa - +351 21 321 4090 - todos los días desde las 7am hasta las 9pm.
Menos lujosa, pero no menos deliciosa, la Pastelaria Orion tiene más la apariencia de un cómodo café de vecindario que un salón de té. Esta pastelaria está un poco lejos de las inundaciones de turistas, la asistencia es más local. Además, se puede rápidamente convertir en un regular: si no tiene el prestigio y la antigüedad de las otras pastelerías más famosas (después de todo, fue fundada “sólo” en el año 1945), la Pastelaria Orion es por igual celosa cuando se trata de la calidad de sus productos y sus récipes.
Pastelaria Orion - Calçada do Combro 1, 1200-012 Lisboa, Portugal - +351 21 342 0485 - todos los días desde las 7am hasta las 8pm.